Se passas pelo Peloton Café, já deves ter reparado que o nosso café tem um aroma diferente e que, muitas vezes, nem precisas de lhe juntar açúcar. Mas o que é que faz dele "especialidade"?
Esquece o marketing. "Café de Especialidade" é uma certificação técnica. Para um café receber este selo, tem de pontuar mais de 80 pontos numa escala de 100 da SCA (Specialty Coffee Association).
A diferença está no detalhe:
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Rastreabilidade: Sabemos o nome do produtor, a altitude da quinta e o dia em que foi colhido. É o oposto do café "anónimo" de supermercado.
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Colheita Seletiva: No café comercial, colhe-se tudo (grãos verdes, maduros e podres, etc). No café de especialidade, apenas os grãos no ponto perfeito de maturação entram no lote.
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A Torra: Não queimam o café. Torram de forma a realçar as notas naturais de chocolate, fruta ou flores que o grão já traz da terra. Nenhuma torra é igual as outras, cada café tem o seu "perfil de torra".
E em Portugal?
Nós crescemos com o "café de corpo", forte e amargo. Durante décadas, o paladar português foi habituado a esconder a má qualidade do grão com torras excessivas e com açúcar (o que torna um produto prejudicial, pois o açúcar em altas temperaturas é cancerígeno).
Hoje, estamos a viver uma revolução. Portugal está a redescobrir o café como uma experiência sensorial, tal como vemos no vinho naturais ou na cerveja artesanal. Beber um café de especialidade não é apenas "tomar um café"; é respeitar o trabalho de quem o plantou, é saborear a torra dele e a perfeita extração feita pelo barista experimentado, para desfrutares de uma bebida limpa, doce e complexa.
O desafio?
Prova o teu próximo café sem açúcar. Prova também o café de filtro, uma delícia! E sem esquecer as várias bebidas que podes deliciar-te (conto-vos no próximo PC Blog).
Vais descobrir sabores que nem sabias que existiam numa chávena🤩☕️
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